Glutamato monosódico

El glutamato monosódico se trata de un aditivo alimentario formado por ácido glutámico (aminoácido natural de las proteínas), agua y sal por lo que se le considera como sal sódica. Usado como potenciador del sabor y el aroma en la comida china, japonesa y del sudeste asiático y en numerosos alimentos como fermentados o curados (quesos, embutidos, salchichas), sopas deshidratadas, cubitos de caldo o aperitivos (snacks, patatas fritas). También se puede combinar con carnes, pescados, mariscos y verduras.

 

La presencia de glutamato monosódico en los alimentos produce un gusto especial en la boca, conocido como gusto umami, que significa gusto sabroso en japonés y se le reconoce como el quinto sabor.

 

Su consumo puede provocar reacciones alérgicas o de intolerancia que se conoce como el “síndrome del restaurante chino”, con síntomas como dolor de cabeza, taquicardia, sudoración, naúseas, sensación de quemazón o urticaria.