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Lácteos y Derivados
La leche es un alimento muy completo, indispensable durante la época de
crecimiento. Las proteínas de la leche son consideradas de alto valor
biológico, ya que presentan un gran contenido en aminoácidos esenciales. La
leche es una importante fuente de calcio, que junto con la vitamina D y la
lactosa hacen que su absorción sea más completa. Los productos desnatados
tienen la ventaja de aportar menos calorías, grasas saturadas y colesterol, y
son algo más ricos en proteínas. El yogur es similar a la leche: ayuda a la
absorción del calcio y regula la flora intestinal.
subgrupos:
Leche
Las proteínas de la leche son de alto valor biológico. La más abundante en la leche de vaca es la caseína (80 %) y el 20 % restante es la lactoalbúmina. En la grasa de la leche predominan los ácidos grasos saturados.
Yogur y cuajada
El yogur es un derivado de la leche que se obtiene al añadir a la leche hervida, entera o desnatada, fermentos que degradan la lactosa para transformarla en ácido láctico.